兴义羊肉粉味美鲜香。其制作精细，佐料也非常讲究。首先，原材料的选择就很重要，所选择的羊必须健康、肥硕，还要是母羊，羊肉切成块后，连同八角、草果、沙仁、茴香、生姜等适量配料一起熬；羊肉出锅切成纸一样的薄片，然后放入烫好的米粉里，舀入羊肉汤，再放上芜荽、小葱、花椒粉、味精、酱油、酸萝卜丁以及辣酱，如果爱吃辣味，不妨再加上一些胡辣椒面。

　　一位搞推销的外地人李先生说，他由于事业原因，经常往返于各城市之间，最令他难忘的是兴义羊肉粉。他说，兴义羊肉粉跟其他地方的羊肉粉相比，有着独特的香味，每次只要离开兴义时间长了，便盼着又能有到兴义出差的机会，因为兴义的羊肉粉着实让他嘴馋得很。

　　正如这位李先生所说，兴义羊肉粉的确有它特殊的香味，这其中的秘诀之一便是辣酱。这辣酱可不是从市场上买来就可放入羊肉粉的，而是要加上蒜末、姜末经过厨师的精心炒制而成，缺了这精心制作的辣酱，也许就少了兴义羊肉粉的那份独特香味了。

　　在兴义，最具代表的羊肉粉便数刘记羊肉粉了。另外，夏记羊肉粉、周记羊肉粉、陈记黑山羊羊肉粉等等，就以其独特的风味和热情的服务吸引着八方来客，生意十分火爆。