青椒脆肠,渣渣兔...『以家常口味作为卖点』
搜狐网 | 2016-03-06 11:14:04 |
青椒脆肠
原料：煮熟的肥肠200克 黄喉150克 土豆粉条100克 香菇80克 鲜青尖椒80克 青红辣椒节30克 姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
3.另取净锅放油，烧热后下青红辣椒节炒香，起锅盛在盘中菜肴上，即成。
渣渣兔
原料：净兔肉200克 嫩茄180克 泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.取净兔肉切成丁，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后，入锅滑熟了待用。把嫩茄削去皮，切丁后拍匀干生粉，下入油锅过油后，倒出沥油。
2.锅留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加盐、味精翻炒入味后，撒葱花装盘即成。
香椿牛百叶
原料：牛百叶400克 香椿苗150克 黄瓜片100克 胡萝卜丝80克 鲜辣味碟1个
制法：
1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。
说明：鲜辣味碟是取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。
子姜爆鸭脯
原料：鲜鸭脯300克 子姜50克青红椒节30克 甜面酱20克 辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把子姜也切成丁。
2.锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油。锅留底油，先投入子姜丁和青红椒节炒香，再倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘
菜品提供：成都兴熙北餐饮集团
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